Çeşme’nin lezzet hafızası geleceğe taşınıyor: Üç kurumdan iş birliği protokolü

Çeşme’nin unutulmaya yüz tutmuş geleneksel mutfak kültürü, akademik bilgi ile yerel tecrübenin buluşmasıyla koruma altına alınıyor. Ege Üniversitesi, Çeşme Kent Konseyi ve Çeşme Esnaf ve Sanatkârlar Odası arasında imzalanan protokolle ilçenin gastronomi mirası bilimsel yöntemlerle kayıt altına alınacak.

 Ege’nin turizm merkezlerinden Çeşme, yalnızca denizi ve güneşiyle değil, mutfak mirasıyla da öne çıkmaya hazırlanıyor. Çeşme’nin geleneksel mutfak kültürünü korumak ve gelecek nesillere aktarmak amacıyla; Ege Üniversitesi Çeşme Turizm Fakültesi, Çeşme Kent Konseyi Gastronomi Bölümü ve Çeşme Esnaf ve Sanatkârlar Odası arasında kapsamlı bir iş birliği protokolü imzalandı.

Bir yemek projesi değil, “hafıza” sorumluluğu

İmzalanan protokolün, yalnızca bir gastronomi çalışması değil, Çeşme’nin kültürel kimliğinin korunmasına yönelik önemli bir adım olduğu vurgulandı. Projenin temel amacı, ilçeye özgü ve unutulmaya yüz tutmuş tariflerin, bu tarifleri bilen kişilerden dinlenerek bilimsel yöntemlerle araştırılması ve sürdürülebilir bir yapıya kavuşturulması olarak açıklandı.

Akademi ve yerel ustalar aynı mutfakta

Çalışmalar, Ege Üniversitesi Çeşme Turizm Fakültesi bünyesindeki Şükran Altındağ Gastronomi Akademisi’nde yürütülecek. Akademik bilginin rehberliğinde, yerel ustaların deneyimi ve birikimi uygulamalı çalışmalarla kayıt altına alınacak. Böylece sözlü kültürle aktarılan tariflerin kaybolmasının önüne geçilmesi hedefleniyor.

İmzalar gelecek için atıldı

Protokol, Ege Üniversitesi Rektör Yardımcısı ve Çeşme Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Mehmet Ersan, Çeşme Kent Konseyi Gastronomi Bölümü Başkanı Bora Akbaykal ile Çeşme Esnaf ve Sanatkârlar Odası Başkanı Osman Köfüncü tarafından imzalandı.

“Yemeğin ruhu onu yapanın hafızasındadır”

Basına yapılan açıklamada,

“Çeşme mutfağı; bu toprakların ikliminin, sabrının ve birlikte yaşama kültürünün bir sonucudur. Bir yemeğin ruhu sadece ölçüsünde değil, onu yapanın hafızasında saklıdır. Bu iş birliğiyle o ruhu kalıcı hale getirmeyi amaçlıyoruz.” ifadelerine yer verildi.