Çeşme’nin mutfak mirası dijitale taşındı: 31 lezzetin hikâyesi bir arada

Çeşme Kültür Yolu Festivali kapsamında geliştirilen “cesme.li” platformu, yöresel yemeklerin tariflerini, hikâyelerini ve ustaların bilgilerini dijital ortamda buluşturuyor.

Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Çeşme Kültür Yolu Festivali kapsamında, ilçenin gastronomi mirasını gelecek kuşaklara aktarmayı amaçlayan bir dijital platform hayata geçirildi. Çeşme Müze Müdürlüğü öncülüğünde, Çeşme Kent Konseyi Gastronomi Çalışma Grubu gönüllüsü Hasan Perçin tarafından kurulan ve geliştirilen “cesme.li”, Kültür Sofrası’nda sunulan lezzetleri hikâyeleriyle birlikte ziyaretçilere tanıtıyor.

“Yenilebilir müzecilik” yaklaşımıyla hazırlanan platformda ziyaretçiler, herhangi bir uygulama indirmeden stantlardaki QR kodları telefonlarıyla okutarak yemeklerin kimlik kartlarına ulaşabiliyor. Bu kartlarda yemeklerin kökenleri, göçlerle şekillenen mutfak gelenekleri, pişirme yöntemleri ve yerel ürünlere ilişkin bilgiler yer alıyor.

Göçlerle şekillenen mutfaktan 31 lezzet durağı

Platform, Çeşme’nin çok katmanlı mutfak kültürünü 31 geleneksel lezzet durağında bir araya getiriyor. Damla sakızlı şevketibostan, zeytinyağlı kabak çiçeği dolması, çıtır enginar ve vişneli yaprak sarma gibi yemeklerle mübadele, Girit ve Sakız Adası mutfaklarının izleri aktarılıyor.

Germiyan’ın ekşi mayalı köy ekmeği, pirinç mantısı, şekeriçi kurabiyesi ve sakız koyunu etli keşkeği de platformda yer buluyor. Sübye olarak bilinen kavun sütü, ıtırlı sütlaç, kopanisti peyniri, asma yaprağında ızgara Çeşme sardalyası, sinkonto, Ildırı nohut maya ekmeği, Çeşme kumrusu ve damla sakızlı muhallebi de tanıtılan lezzetler arasında bulunuyor.

Yemeklerin hikâyeleri üzerinden karakılçık buğdayı, Çeşme damla sakızı ve Ovacık kavunu gibi yerel ürünlerin üretim kültürüne de dikkat çekiliyor.

“Ninenin Sırrı” ile mutfak bilgisi kayıt altına alınıyor

Platformdaki “Ninenin Sırrı” bölümü ve Sesli Sözlü Tarih Arşivi, kuşaktan kuşağa aktarılan mutfak bilgisini korumayı amaçlıyor. Ziyaretçiler; ekmek dolması, Alaçatı’nın ot böreği çalkama, nişan balığı, balık çorbası, Çeşme köftesi ve Alaçatı kelle peyniri gibi lezzetlerin öykülerini okuyabiliyor, sesli anlatımları dinleyebiliyor.

Beş dilde gastronomi yolculuğu

Türkçe, İngilizce, Yunanca, Almanca ve Rusça olmak üzere beş dilde hazırlanan platformda dijital “Gastronomi Pasaportu” da bulunuyor. Ziyaretçiler, lezzet duraklarındaki QR kodları okutarak pasaportlarında dijital damga biriktirebiliyor. Alerjen filtreleri ise yemeklerin içerikleri hakkında bilgi sunuyor.

Çevrimdışı kullanımı destekleyen altyapısıyla hazırlanan platformun kurucusu Hasan Perçin, festivalde oluşan kültürel birikimi kalıcı bir dijital arşive dönüştürmeyi hedeflediklerini belirtiyor. Projeyle Çeşme’nin mutfak mirasının gelecek kuşaklara aktarılması ve araştırmacılar için bir kaynak oluşturulması amaçlanıyor.